Rezepte
Kartäuser Klöße mit Weinschaumsoße
Milchbrötchen in Hälften schneiden, 2 Tage alt werden lassen, auf einer groben Reibe abreiben.
Dann in eine Mischung aus halbem Liter Voll-milch, 3 Eigelb und 80 g Vanillezucker einlegen, immer wieder wenden, langsam durchziehen lassen.
In dem leicht angeschlagenen Eiweiß mehrmals wenden, anschließend in den abgeriebenen Semmelbröseln panieren.
Dann in eine Mischung aus halbem Liter Voll-milch, 3 Eigelb und 80 g Vanillezucker einlegen, immer wieder wenden, langsam durchziehen lassen.
In dem leicht angeschlagenen Eiweiß mehrmals wenden, anschließend in den abgeriebenen Semmelbröseln panieren.
In heißem Fett goldbraun backen, dann in Zimt-Zucker wälzen.
Dazu fränkische Weinschaumsoße:
½ Liter fränkischer Silvaner, 2 Eier getrennt, 1 ganzes Ei, 50 g Zucker, 15 g Stärkemehl, 2 Eßlöffel Zitronensaft.
Eigelb und ganzes Ei mit Zucker schaumig schlagen, übrige Zutaten dazugeben und am Feuer abschlagen, bis die Masse einmal aufkocht, noch heiß unter den steifen Eischnee schlagen.
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