Rezepte

Bärlauch = wilder Bruder des Knoblauch, wächst in den heimischen Wäldern je nach Wetterlage zwischen Anfang April und Ende Mai.

Bärlauch waschen und schneiden
Helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl herstellen
Den fein geschnittenen Bärlauch mit einem Pürierstab unterziehen, mit einer Mischung aus 2/3 Brühe und 1/3 Wein aufgießen, gut durchkochen lassen.
Mit einem Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abwürzen, von der Feuerstelle nehmen.
Dann pro Liter Suppe eine Mischung aus 1/8 Liter Sahne mit 2 Eigelb verrührt unterziehen.
Nicht mehr kochen lassen.